Lo que aprendemos cada día en la parrilla de Con Acento, contado sin humo: carnes maduradas, cortes, puntos de cocción y planes para comer bien en Córdoba.
Qué distingue a un asador de verdad, en qué cambia el fuego, y las cinco preguntas que conviene hacer antes de reservar.
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Tipos de maduración, puntos de la carne y qué preguntar al parrillero para que la comida salga redonda. Una guía para pedir con criterio.
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El barrio de la estación de AVE, contado con honestidad: qué es el Vial Norte, cuándo hierve y cuándo respira, y dónde sentarse a comer bien.
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Lomo bajo, entraña, presa, abanico, solomillo y chuletón: qué es cada corte, cómo se comporta en la parrilla y para quién es cada uno.
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Dos formas casi opuestas de entender la carne. Comparamos sabor, textura, precio y ocasión para que elijas sin equivocarte.
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Qué pasa dentro de una cámara de maduración, en qué se diferencian 30, 45 y 90 días, y qué vas a notar en boca con cada uno.
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